Conseils utiles

Éclairs au chocolat

Recette pour la pâte et la crème de igra_so_vkusom lj, glaçage de maria_selyanina lj.

Les écureuils22 g
Les graisses3103 g
Glucides48 g

Le sucre raffiné a une couleur absolument blanche, donnant parfois même un bleu.

La poudre de cacao est un gâteau pulvérisé en poussière qui reste après avoir extrait l'huile des fèves de cacao.

L'eau, ou oxyde d'hydrogène, dans des conditions normales, est un liquide clair qui n'a pas de goût, de couleur ou d'odeur.

Les œufs de poulet sont devenus très populaires dans nos vies lorsque le temps de cuisson a été réduit au minimum. Il n’ya rien de plus simple qu’une omelette ou des œufs brouillés, qui peuvent être préparés en quelques minutes. De plus, en raison des propriétés bénéfiques des œufs de poule, ces petits-déjeuners sont considérés comme nutritifs et très satisfaisants.

Le sucre raffiné a une couleur absolument blanche, donnant parfois même un bleu.

Obtenez de l'amidon de maïs à partir de grains de maïs broyés en utilisant différentes technologies.

Pendant des siècles, les gens connaissaient le chocolat sous la forme d'une boisson à base de fèves de cacao moulues, et les premières barres de chocolat sont apparues au 17ème siècle. L’émergence du chocolat traditionnel que le monde doit à la société anglaise Fry & Sons, qui a appris à tempérer (cristalliser) le chocolat liquide et a lancé la première tablette de chocolat «à l’essai».

Recette pas à pas avec photo

Pour ceux qui sont même un peu familiers avec la cuisson, faire des éclairs ne sera pas un problème et beaucoup de travail.

Les éclairs au chocolat sont une autre variété de ce merveilleux dessert. Le goût des éclairs dépend de la crème avec laquelle vous les commencez.

Pour que les éclairs se réalisent nécessairement et ne tombent pas plus tard, vous devez suivre quelques règles de base.

1. La cohérence de l’essai dépendra du nombre d’œufs ajoutés et il est connu qu’ils sont de tailles différentes. Ils peuvent avoir besoin de 3 à 6 morceaux et la pâte, à la fin, devrait être difficile à égoutter d'une cuillère.

2. Lors de la cuisson des éclairs, n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. J'essaie de ne pas l'ouvrir du tout, mais regarde le processus à travers le verre.

3. Après 20 minutes de cuisson, vous devez baisser la température du four et laisser les éclairs sécher pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à une température inférieure.

Ce sont les règles de base, mais bien sûr, vous devez toujours tenir compte des caractéristiques de votre four. En suivant les règles de base, vous pouvez commencer à cuire.

Pour les éclairs au chocolat, nous aurons besoin des ingrédients suivants.

Tout d'abord, préparez le mélange de farine en mélangeant la farine et le cacao. Tamiser.

Dans la louche, combinez le lait, le sel, le sucre et le beurre. Mettez la cuisinière et chauffez en remuant, de sorte que l'huile soit complètement fondue.

Réduisez le feu et immédiatement, sans retirer le seau du feu, introduisez le mélange de farine préparé. Remuer rapidement avec une spatule en bois.

Avant la formation d'un seul morceau de pâte. Retirer le seau du feu et pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Pendant ce temps, la pâte refroidira légèrement et sera prête à prendre des œufs.

Ajoutez les œufs un à un à la pâte, après chaque pétrissage, jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. C'est peut-être le plus difficile. Le nombre d’œufs doit parfois être augmenté s’ils sont moyens plutôt que gros.

L'essentiel est d'obtenir une consistance similaire de la pâte, qui s'écoule fortement de l'omoplate.

Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie avec une grande buse.

Placez les éclairs sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Cuire au four préchauffé à 180-190 degrés pendant les 20 premières minutes. Baissez ensuite la température à 160 degrés et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez le four, mais laissez les éclairs dans le four de refroidissement pendant encore 5-8 minutes afin qu'ils sèchent et ne tombent pas.

Éclaire prêt à l'emploi et remplissez-le de n'importe quelle crème. J'ai de la crème (le lien fournit le processus complet pour la préparation de garnitures d'éclairs à la crème et au chocolat). Saupoudrer de sucre en poudre ou de glaçure.

Je n’aime pas vraiment le glaçage sucré, la poudre est donc préférable pour moi. Les éclairs au chocolat sont prêts.

Recette de délicieux éclairs au chocolat

Pour l'une des options de cuisson des éclairs, vous devez prendre ces produits:

  • 500 ml de lait
  • 5 pièces des oeufs
  • 200 g de farine de blé
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 20 g de cacao en poudre
  • 200 g de beurre.

Les produits préparés seront nécessaires pour de délicieux éclairs au chocolat selon cette recette:

  1. Le lait et 100 g de beurre dans une casserole sont portés à ébullition.
  2. Le cacao et la farine sont mélangés dans un récipient séparé. Une fois que le mélange a bouilli dans une casserole, des ingrédients secs sont ajoutés.
  3. Il est nécessaire de mélanger la masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de farine, elle devrait devenir complètement uniforme et avoir une consistance dense.
  4. 4 oeufs sont battus avec un mélangeur pendant 2-3 minutes. Après cela, sans éteindre l'appareil, ajoutez la pâte pendant 1 cuillère à soupe. cuillère.
  5. Lorsque le mélange est prêt, il doit être transféré dans une poche à pâtisserie avec une buse. Avec son aide, des bandes de pâte identiques sont pressées sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier à environ 5 à 7 cm l'une de l'autre.
  6. Le four doit être préchauffé à 190 ° C. Une plaque de cuisson avec des flans est placée à l'intérieur, la cuisson dure 30 minutes.
  7. Pendant la cuisson, battre le sucre et 1 œuf au batteur jusqu'à l'obtention d'un liquide blanc et épais.
  8. Le lait est ajouté plus tard. Le mélange obtenu dans une casserole à fond épais est placé sur le feu et agité constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
  9. On fouette 100 g de beurre avec un mélangeur avant qu'il ne devienne blanc. La crème est introduite lentement et mélangée. Ensuite, le mélange est transféré dans une poche à pâtisserie avec une buse.
  10. Sur la question de savoir comment faire des éclairs au chocolat à la maison, une astuce vous aidera: les produits de boulangerie finis, après refroidissement complet, sont coupés en deux dans le sens de la longueur pour permettre l’introduction de la garniture.
  11. La crème est étalée sur la moitié inférieure à l'aide d'un sac à pâtisserie, après quoi elle est recouverte de la partie supérieure.

Le gâteau peut également être garni de crème fouettée, de sauce au caramel ou au chocolat, ou de tout sirop au goût.

Recette pour des éclairs fourrés à la crème au chocolat

Une autre recette simple et efficace pour faire des éclairs avec de la crème au chocolat et à la crème pâtissière. Les composants suivants sont requis pour cela:

  • 60 g de beurre,
  • une pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 tasses de lait
  • 250 ml d'eau
  • 50 g de chocolat.

Le temps de cuisson total prendra environ 1 heure. Une recette avec des photos explicatives de la fabrication d'éclairs avec de la crème au chocolat aidera à créer le plat.







Pour ce faire, suivez les étapes étape par étape.

  1. Faire bouillir de l'eau en y ajoutant de l'huile et du sel.
  2. Versez la farine dans de l'eau bouillante et attendez qu'elle commence à s'accumuler. Après cela, le plat avec la pâte doit être enlevé.
  3. Ajouter les œufs à la masse refroidie et bien mélanger.
  4. Au four chauffé à 200 ° C, vous devez placer une plaque de cuisson sur laquelle sont collés du papier permanent et des flans de gâteau. Pour ce faire, à égale distance, la pâte est pressée à l'aide d'un sac à pâtisserie.
  5. Cuire les pâtisseries pendant 40 minutes. À ce stade, vous pouvez préparer le remplissage.
  6. Pendant que les éclairs sont dans le four, vous devez fouetter le lait avec du sucre.
  7. Fondez lentement au micro-ondes ou au micro-ondes et ajoutez-les à la billette liquide.
  8. Couper la pâte refroidie en deux et presser la crème au fond avec un sac à pâtisserie. La moitié qui en résulte est couverte par la deuxième partie.

À propos, des fruits frais et des baies peuvent être ajoutés aux éclairs avec une garniture au chocolat prête à l'emploi, ce qui apportera un nouveau goût au plat familier. Vous pouvez également les utiliser comme décorations, saupoudrées de sucre en poudre. Les fruits secs sont également bons pour cela. Ces options diffèrent non seulement par leur goût inhabituel, mais offrent également une esthétique particulière.

Recettes de glaçage au chocolat et au cacao pour les éclairs

Il existe toutes sortes de revêtements pour les gâteaux à la crème, mais le glaçage au chocolat reste le classique et le plus recherché pour les éclairs. Pour le cuisiner, il y a aussi plus d'une option. Voici un moyen rapide et facile:

  1. 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de lait mélangé avec 1,5 cuillère à soupe. à soupe de poudre de cacao et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre ou de sucre en poudre,
  2. mettez le mélange obtenu sur le feu et amenez à ébullition en remuant.
  3. après que le futur glaçage refroidisse un peu, ajoutez-y 30 g de beurre et remuez jusqu'à dissolution complète,
  4. verser le glaçage sur les pâtisseries.

Lors du choix d'une telle décoration pour les éclairs, il est important d'agir rapidement avec le vernis. Il ne faut pas attendre qu’il refroidisse, car il devra être chauffé, à l’état froid, il perdra ses propriétés.

Il existe également une autre recette de glaçure au chocolat pour couvrir les éclairs, qui utilise d'autres ingrédients:

  • besoin de connecter 3 c. à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3 c. cuillères à soupe de cacao en poudre et 3 c. cuillères de crème sure et mélanger,
  • à feu doux, en remuant constamment, il est nécessaire de cuire la masse pendant 2-3 minutes. Dans ce cas, la consistance doit devenir épaisse,
  • la masse résultante doit être retirée du poêle et y ajouter 1 c. une cuillerée d'huile de tournesol raffinée. Il est important de ne pas utiliser d'huile odorante, car cela affectera le résultat global,
  • mélanger le glaçage et appliquer immédiatement sur les gâteaux.

Voici une autre option sur la façon de faire du glaçage au chocolat pour les éclairs de poudre de cacao avec l'ajout de vodka. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 cuillères à soupe à soupe de poudre de cacao
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre ou de sucre en poudre,
  • 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de lait
  • 50 g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe une cuillerée de vodka.

Afin de préparer le glaçage, vous devez suivre les instructions.

  1. Dans un petit récipient, mélanger le cacao en poudre et le sucre.
  2. Ajoute du lait et du beurre à la billette sèche, après quoi nous transférons le mélange dans la casserole et le mettons au feu.
  3. Versez la vodka dans le mélange agité et assurez-vous que la masse devient homogène. La vodka donnera à la glaçure une belle brillance.
  4. Nous décorons les gâteaux avec le glaçage au chocolat obtenu.

Fondant au chocolat pour couvrir les éclairs

Fondant au chocolat pour les éclairs peut également être une bonne option pour enrober les pâtisseries. Pour cuisiner, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires:

  • 4 cuillères à soupe l du lait
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre ou de sucre en poudre,
  • 2 cuillères à soupe à soupe de poudre de cacao
  • 50 g de beurre,
  • Vous pouvez utiliser des framboises, des fraises ou des pêches en complément de la farce.

La recette du fondant au chocolat pour le remplissage des éclairs est très simple et rapide à exécuter. Mélanger le lait, le sucre et le cacao dans une casserole. Après cela, le mélange doit être chauffé, en remuant, jusqu'à la consistance de la crème sure. On fouette une masse épaisse additionnée d'huile, et le fondant obtenu peut décorer le produit.

Recettes Chocolat Eclair Choux

Le remplissage des gâteaux à la crème peut être aussi varié que leur enrobage. De nombreuses options montrent clairement les instructions étape par étape pour la cuisson. Vous devriez vous familiariser avec eux afin de mieux comprendre comment le plat devrait se présenter à différentes étapes et dans le résultat final.

Une des recettes les plus recherchées est la recette de crème au chocolat pour les éclairs. Pour lui, vous devez préparer les composants suivants:

  • 125 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre ou de sucre en poudre,
  • 1 cuillère à soupe une cuillerée de fécule de pomme de terre
  • 50 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre.

La garniture doit être préparée pendant que les gâteaux sont au four.

  1. Frotter le jaune, le sucre et l'amidon dans un bol peu profond.
  2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avant qu'il ait la consistance de la crème sure.
  3. Porter le lait dans un récipient séparé à ébullition et ajouter les mélanges obtenus à tour de rôle. Dans ce cas, vous devez constamment mélanger la masse liquide avec un fouet. En feu, faites cuire le mélange pendant 1 min.
  4. Ajouter de l'huile à la billette se trouvant sur le poêle et retirer en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  5. Versez la crème au chocolat sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un film plastique et étalez-la en couche mince. Après cela, laissez la crème pendant 15 minutes. au congélateur jusqu'à refroidissement.
  6. Une fois les éclairs refroidis, une buse à engrenage à l'arrière doit être pratiquée dans trois trous.
  7. Le sac à pâtisserie doit être rempli de crème et assurez-vous que les trous correspondent à la taille de la buse du sac.
  8. À travers les trous, les gâteaux doivent être garnis uniformément de crème au chocolat. Retirez délicatement les restes de remplissage saillants avec un couteau ou une spatule.

Le chocolat Choux pour les éclairs peut également être préparé selon une autre recette. Pour préparer cette option, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 0,5 l de lait,
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe à soupe de farine
  • 100 g de chocolat.

Regardez la recette de photo pour faire de la crème pour les éclairs au chocolat.



C'est simple et bien adapté pour faire de la crème à la maison.

  1. Casser les œufs dans un récipient profond, ajouter 3-4 c. cuillères à soupe de lait et de farine. Les composants sont mélangés avec un mélangeur ou un fouet, et vous ne devez pas les fouetter.
  2. Versez le reste du lait dans la casserole en y ajoutant le sucre et le chocolat.
  3. Verser le mélange avec la farine dans la casserole et remuer.
  4. Faites cuire la crème jusqu'à l'apparition des premières bulles, mais ne la faites pas bouillir.
  5. Glaçage au chocolat pour les éclairs à base de chocolat, verser dans des plats froids et couvrir avec du papier permanent. Cela est nécessaire pour que le film ne se forme pas pendant le refroidissement.
  6. Vous pouvez refroidir les plats avant d'y verser le mélange avec de la glace. La crème obtenue peut être fouettée afin de la rendre plus aérée. Dans ce cas, vous pouvez ajouter 50 g de beurre, mais le résultat sera bon sans l'utiliser.
  7. La crème obtenue peut être utilisée comme garniture, ainsi que comme enrobage pour les gâteaux.

Gâteau au chocolat avec éclairs faits maison et glaçage au chocolat

En plus des gâteaux, vous pouvez également préparer un grand dessert. Une excellente solution pour toutes les vacances est un gâteau au chocolat fait maison avec des éclairs faits maison. Pour lui, vous devez préparer séparément le pudding.

  1. Dans un contenant profond, mélanger 3 c. cuillères à soupe de sucre avec 2 œufs, 1 jaune, 2 c. à soupe d'amidon et une pincée de sel. Ajouter 0,5 tasse de lait au mélange sec résultant.
  2. Versez 3 tasses de lait dans la casserole et ajoutez 2 c. cuillères à soupe de sucre. Remuez le lait à ébullition.
  3. Verser le mélange bouillant dans la masse préparée et mélanger constamment. Le mélange homogène résultant doit être versé dans une casserole et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Dans une masse épaissie, ajoutez 2 cuillères à café de vanilline et 2 c. à soupe de beurre. Le pudding résultant doit être laissé au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Ensuite, vous devez prendre une longueur d'avance sur les gâteaux et étendre une couche de biscuits croustillants sur le fond recouverts de papier. Étalez le pouding dessus avec une spatule. Avec ces couches, vous devez disposer tout le formulaire de manière à ce que le haut soit un cookie.
  6. Le glaçage est préparé pour un gâteau au bain-marie: 200 g de chocolat noir sont fondus et mélangés à 2 c. à soupe de beurre.
  7. Le gâteau obtenu avec glaçage est enduit de tous les côtés et nettoyé 12 heures au réfrigérateur pour bien le faire tremper.

Pour cuisiner des éclairs avec du glaçage au chocolat et des garnitures à la crème pâtissière, vous pouvez également vous renseigner en lisant des vidéos détaillées sur Internet:

ingrédients pour 8 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
290 kcal
Protéine:5 gr
Zhirov:21 gr
Glucides:16 gr
B / W / W:12 / 50 / 38
H 6 / C 0 / B 94

Temps de cuisson: 1h

Cuisson étape

Versez de l'eau dans une casserole au fond épais, ajoutez le chocolat, égouttez. huile et sel une pincée. Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment.

Réduire le feu, ajouter la farine et mélanger rapidement.

Remuer jusqu'à ce que la pâte colle aux murs. Battez les œufs un à un en remuant constamment.

Laisser refroidir légèrement la pâte et transférer dans un sac à pâtisserie. Et placez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Réchauffer le four à 200 ° C et cuire les éclairs pendant 20 minutes.

Pour la crème, cette recette vient avec de la crème fouettée, mais vous pouvez faire n'importe quelle autre crème. La crème devrait être froide. Vous devez les battre avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Chaque éclair est rempli de crème fouettée à travers une buse étroite d'un sac à pâtisserie. Décorer de glaçage au chocolat blanc.

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Commentaires de recettes culinaires

Abasourdi, quelle beauté! Merci beaucoup

maman douce dent:
Abasourdi, quelle beauté! Merci beaucoup
voici quelques idées

Exactement, look renversant. A suivi la recette, ne s'est pas levé du tout. 150 gr. beurre - ils ont bouilli directement dans une plaque à pâtisserie.

Vous n'avez probablement pas assez de farine. Et l'huile devrait s'être partiellement évaporée. La pâte à choux ne lève généralement pas, c'est pourquoi.

Merci pour le tuyau. Mais je voulais une recette réussie toute prête et non pas la mienne.

Et c'est une très bonne recette. Une autre chose est que beaucoup de détails que vous devez savoir pour que la pâte fonctionne à 100% ici. Par exemple, vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant la cuisson, la pâte tombera. La pâte à choux est très maussade et échoue souvent. Personnellement, je n'ai eu la pâte qu'à partir de la 3ème fois. Et les deux premières fois, pendant que j'étudiais, elle ne s'est pas levée non plus, car la première fois qu'elle avait retiré la pâte du feu de bonne heure, elle craignait que cela ne brûle. La deuxième fois - j'ai ouvert le four, car il semblait qu'ils brûlaient. Et ce n’est que la troisième fois que j’ai satisfait à toutes les exigences que tout s’est avéré.
Cependant, au fait, beaucoup dépend de la farine. Idéalement, les éclairs et généralement les choux ont besoin d'une farine forte. Ainsi, la teneur en protéines dans 100 g était d'environ 12-13. Ensuite, les éclairs ne ramperont pas lors de la cuisson, la pâte s’étirera bien et ne se déchirera pas. Mais avec une farine faible (avec une quantité de protéines inférieure à 10,5), l’éclair peut se briser lorsqu’il est cuit au four ou tomber.
Il y a beaucoup de nuances. Ce n’est pas toujours une recette. Sur les astuces dans le travail avec le test de la crème, vous pouvez écrire des instructions séparément))
Par conséquent, si vous faites une telle pâte pour la première fois, c'est normal. Peu de gens le reçoivent avec la recette parfaite la première fois. Eh bien, si ce n’est le premier cas, alors quelque chose dans la technologie de cuisson a probablement été violé. Parce que les proportions des ingrédients pour la pâte dans la recette sont bonnes.

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